第95章 野鸡炖蘑菇93（2 / 2）

男知青都跟着村民去找孩子了。

女知青都没睡，在等消息。

齐飞飞把事情大致跟大家说了一下，就回里屋睡觉了。

齐飞飞进了四合院。

郑大爷给的菜都吃完了。得想办法弄些蔬菜了。

齐飞飞几十年的艰苦生活，让肠胃养成了多吃菜少吃肉，没有蔬菜净吃肉还不习惯。

粉条拿回来了，她打算用野鸡炖蘑菇粉条。

烧一锅开水，把野鸡放在一个比野鸡大一些的盆里，一只手提着野鸡，一只手往野鸡身上浇开水，不断的转动野鸡，让每一处都淋到开水，但又不要烫时间太长，要不容易把皮烫烂。

鸡嘴和鸡脚要着重烫一下，把硬壳退掉。

然后就往下拔毛，这是有些烫手的。

拔完毛，洗一洗，还要仔细的清理，把鸡头，鸡冠上的老皮都要剥掉，身上的细毛和毛根都要薅干净。

然后在火上燎一燎，把细毛毛都烧干净。

最好是用高度白酒点着，用酒火燎。

用麻杆点着燎也行。

齐飞飞现在这两样都没有，只能用柴禾的火燎。多少有点儿烟熏味儿，还有黑道子。但不耽误吃。

外皮都处理干净，就开膛。

先在大腿根两侧各来一刀，让它能稳当的躺着。

然后在鸡素子上，提着皮，轻轻的拉一刀，外皮就可以扒开，把整个鸡素子提溜起来，然后在食管上，连长头一端来一刀，连着腹腔一端来一刀，就把鸡素子取出来了。

再在屁眼儿附近的肚皮上横着来一刀，要慢慢拉，不能一下把肠子都割破了。

把整个内脏都拉出来，围着屁眼儿拿刀割下来，整个内脏就和肌肉分离了。

鸡肉清洗一下，就可以斩块了。

鸡心，鸡肝，鸡肾摘下了，洗洗就可以跟鸡肉一起煮。

鸡胗摘下来，还要在中间割一刀，里面有一层黄色的膜，里面包着食物，需要撕下来，清洗干净，切块。

齐飞飞处理好野鸡。

因为杀的时候没有放血，用水泡上鸡肉，去去血水。

这时候处理一下配菜和调料。

把榛蘑清洗干净，用水焯好。

粉条洗干净，泡水。也有人下锅前洗一下直接放的。

把葱洗干净切段。有姜应该放姜，可惜她没有。

唉！啥都缺！

把鸡肉抓一抓，挤挤血水，洗干净，尽量挤干水份。

起锅放油，油热了放葱段，爆香，放鸡肉（内脏先不放，等鸡肉炒好了再放。）翻炒，炒到变色，微微干吧，放花椒面，盐，酱油，有酒应该放酒，她也没有！

翻炒均匀，加温水或热水。

没过鸡肉一些儿，野鸡肉不爱烂，需要多炖一会儿。

把蘑菇攥一下水，放进去一起炖。

炖一会儿再放粉条，粉条炖太久容易黏糊。

用微微发酵的玉米面，在锅边上贴上大饼子。

当野鸡炖蘑菇炖好，浓郁的香气在空气中弥漫的时候，大饼子也好了，下面一层黄黄的胡噶，金黄诱人。

蘑菇的鲜美，鸡肉的咸鲜，粉条晶莹剔透，吸饱了鲜美的汤汁，入口爽滑鲜香。

玉米饼子柔韧有嚼劲，带着淡淡的甜香和玉米的醇香。

搭配在一起，每一口都是一种享受。

身心都感到愉悦。

在齐飞飞品尝美食的时候，豆包和“刀枪剑戟”在门外急的团团转。

齐飞飞自己自然吃不完一整只鸡，何况还放了蘑菇和粉条。

齐飞飞留够自己吃的，把其余的都盛给了它们，怕鸡骨头卡嗓子，齐飞飞还一块块把鸡骨头都剃了出来。

又给里面和了几块大饼子。

几个小家伙风卷残云，吃完了还望着齐飞飞，意犹未尽。

“这么喜欢吃啊？下次，下次买个大锅，一回多炖几只。”

几个小家伙似乎听懂了。眼里似有喜悦。

不再仰脖看着她。

而是叫几声，蹭蹭她。

特别是豆包，尾巴摇的像风扇一样。

齐飞飞想，原来它们也喜欢吃熟的，香的。