第114章 做豆腐168（2 / 2）
“这豆腐做的好吃的种类确实不少，就这黄豆，还可以发成黄豆芽呢！”
对于豆制品，徐老爷子简直是如数家珍。
想他小时候，家里穷，逢年过节，父母便泡点黄豆做些豆腐。
这豆腐煎炸炖煮凉拌都可，且不管是哪种做法，味道都特别好吃。
甚至在黄豆丰收的年份，家里在农闲时，还会泡些黄豆做豆腐、千张或者豆干卖。
可以说在他当兵前的日子，都与黄豆和豆腐有关。
回忆到小时候的日子，徐老爷子脸上满是怀念的神色。
以前的日子多苦啊，苦到连肉都难得吃一回。
但那个时候的日子又是很快乐的，那时虽穷，但大家的精神世界却都是富足的。
一提到豆芽，徐莱就想起了水煮鱼、水煮肉片，用千张丝和豆芽打底，别提多好吃了。
“二叔公，那我们多泡点黄豆做豆芽吧！”
徐莱拉着二叔公的胳膊开始撒娇。
徐老爷子见状，哪有不同意的。
“行，那我就再单独泡一斤黄豆发黄豆芽！”
?泡黄豆的过程需要持续六到十八时不等，等黄豆泡发膨胀到一定程度后，才能更好的磨浆。
“行，可以开始磨豆浆了！”
第二天一大早，外面天空才露出鱼肚白，徐老爷子就早早的起床，让大孙女送他进空间。
做豆腐可是件十分辛苦的活，徐海国他们听到动静，也立即起床一起去空间帮忙。
看到泡了十几个小时，变胖了不少的黄豆，徐老爷子立即将黄豆用大筛子将黄豆沥干水分，然后进空间仓库将一台大豆浆机给搬了出来。
“二叔公，我来洗豆浆机！”
这台豆浆机还是宋秋娥做家庭主妇时买的，当初购买时还是她考虑到家里人多，为了方便打豆浆，特意买了一台商用的豆浆机。
这种豆浆机的优点就是打起黄豆来不仅容量大、速度快，还特别的细腻。
“当初买这东西的时候本来是想给一大家人每天打一杯健康的五谷豆浆的，结果用了几次后就闲置了，没想到现在又用上了！”
闲置的东西再利用，宋秋娥还挺开心的。
洗好了豆浆机，正式开始了打豆浆。
将泡好的黄豆加入适量的水，通过磨浆机或石磨将其磨成豆浆。
五人轮番上阵，用了差不多四十多分钟，就将十斤泡发的黄豆给出了一桶浓郁的豆浆。
宋秋娥看着热气腾腾的一桶豆浆，她连忙给家里每人舀了一杯豆浆。
“好久没喝豆浆了，大家都尝尝，糖放在这里了，大家喝的时候自己放糖！”
宋秋娥将大家的豆浆和一罐子白糖放在了空间棚子里的餐桌上。
接下来是将磨好的豆浆用纱布进行过滤，以去除豆渣，得到细腻的豆浆?。
接着是煮浆。
将过滤后的豆浆倒入一口大锅中，用中火加热至沸腾。
在煮的过程中几人轮换着不断搅拌，以防止豆浆沉淀和烧焦。
煮沸后，徐江明交代烧火的徐朝继续煮5到10分钟，以确保豆浆完全熟透。
“只有豆浆完全被煮熟透了，才能去除豆腥味?，豆腐的味道也会更好！”
徐江明边指挥下一步的动作，边给大家解释。
一家几口，不仅宋秋娥夫妻俩学的很认真，就连徐莱和徐朝也是异常认真的听徐老爷子讲解。
这要放在天灾未爆发前，别说徐莱徐朝他们，就连宋秋娥他们夫妻俩也懒得学。
古话说：“人生有三苦,撑船打铁卖豆腐！”
他们家条件还算可以，想吃豆腐出门去菜市场，嫩豆腐、老豆腐，什么样的豆腐买不到？
但经历过暴雨洪灾与现在的极热天灾，多学一门手艺，就能多一些保命的手段。
比如鲁老爷子家，之前是看着以前的渔网打鱼，现在是靠着制冰砖卖，普通的他们在天灾中也能过的不错。
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这做豆腐的手艺学会了，在这个时候他们只需要弄到黄豆，做出豆腐卖，也能养活自己。
再是?点卤与凝固?。
豆浆煮好后，需要加入凝固剂，如昨天从陈城那里弄到的石膏粉，以促使豆浆凝固成豆腐。
这一步骤是豆腐形成的关键，不同的凝固剂会产生不同口感和质地的豆腐?，于是徐老爷子亲自上手放石膏粉。
“正常情况下，一斤黄豆制作豆腐时，应加入的石膏粉量大约在10克到17克之间！”
徐江明根据手感，将适量的石膏粉放进了煮好豆浆的大铁锅中。
“若是想吃嫩一些的豆腐，就少放一些石膏粉，若是想吃老一点的豆腐，也需要多放一些石膏粉！”
放好了石膏粉，徐江明用干净的锅铲开始拌匀石膏粉，就等着豆浆开始凝固。
“二叔公，这凝固好的豆浆就是豆腐脑儿吧？”
徐朝最喜欢滑滑嫩嫩的豆腐脑儿，他连忙从烧火的凳子上站起来，拿了个碗，让徐老爷子给他盛了一大碗豆腐脑儿。
接下来是?压制与成型?。
将凝固的豆浆倒入铺有纱布的模具中，裹好纱布后，徐海国在水井边将宋秋娥打算用来压酸菜的大石板给抱了过来压在了纱布上？
“等纱布里面多余的水分排出，豆腐逐渐成型了，好了，一会儿再来看看，我们先去喝豆浆了！”
徐老爷子介绍了一句后，就率先坐在了餐桌边，伸手端了一杯豆浆，开始往里面加糖。
轮到徐莱时，她喜欢吃甜，于是多加了一勺白糖。
加了糖，用勺子慢慢搅拌的时候，徐莱都闻到了浓郁的豆浆香味儿。
“真好喝！”
徐莱端起杯子，轻轻的喝了一口这温热的豆浆，这豆浆口感丝滑，醇厚甘甜！
最后是冷却与切割?。
待被石板压住的豆腐完全冷却后，将其从模具中取出，然后拿刀将成型的豆腐切成块就可以了。
“成了！”
徐老爷子最后将一块方方正正、软硬适中的豆腐放在手掌上，开心的宣布。
其实距离上一次做豆腐也是有二十多年的时间了，这次凭着以往的经验，能一次做成功，他也很开心。
“太好了，我们家以后就能自己做豆腐吃了！”
吃货徐朝很是开心的欢呼道。
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