第三十一章 提前问世的酸菜鱼31（2 / 2）

　　酸菜鱼的起源无从考究，但流行于本世纪九十年代，这时候还没发明出来，刚好可以拿来显摆一下。

　　“酸菜鱼？是酸菜炖鱼么？”

　　朱广庆皱了皱眉。

　　李兆坤摇摇头：“不是，这是我自己发明的一道新菜，口味有点类似川菜，以酸菜和辣椒为主要调味料，主打一个辣鲜酸爽。”

　　“听起来还不错。”朱广庆下意识地点了点头，随即夸奖道：“没想到小李你这么有才，居然还会发明新菜，比我们这些老骨头强多了。”

　　“朱班长，您太过奖了，我也是瞎琢磨的，也不知道合不合大家的口味。”李兆坤赶忙谦虚了一句。

　　“合不合，做出来不就知道了。”朱广庆顿时兴趣大增，迫不及待道：“需要准备什么材料？我马上让人帮你拿过来。”

　　“一条两三斤的草鱼，没有草鱼，用黑鱼代替也行；再来一斤酸白菜；两个鸡蛋；如果有泡椒，也可以拿上一些。”

　　李兆坤迅速报出了主材料。

　　朱广庆动作很快，不到五分钟就把所有主材料都准备齐了。

　　李兆坤立马系上围裙，动作麻利地处理起了草鱼，酸菜鱼这道菜在后世非常流行，他早就烂熟于心了。

　　首先需要处理草鱼，去鳞、去内脏、清洗干净后，用菜刀从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

　　然后将片下来的大片鱼肉，平放在案板上，菜刀与案板呈四十五度角下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　　至于剩下的鱼头和鱼骨，也没浪费，全部斩成段。

　　看着李兆坤异常娴熟的刀功，朱广庆满意地点了点头，通过刀功就可以知道，对方的厨艺肯定差不了。

　　处理完了草鱼，接下来的这一步就很关键了，李兆坤往鱼片里加入了少量的盐、料酒和蛋清，充分搅拌均匀，再倒入淀粉，腌制三分钟入味。

　　趁着腌制时间，李兆坤迅速切好酸菜，然后开始起锅烧油，依次放入姜片、鱼骨、泡椒、葱段和酸菜，大火翻炒，炒出香味后再加入适量的水。

　　最后盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮，直到鱼汤呈现奶白色。

　　一旁正在观看的朱广庆，心中不由得有些嘀咕，这不就是酸菜炖鱼吗？

　　哪里不一样了？

　　现在的年轻人啊，尽搞一些虚头巴脑的东西，以为改个名字就是新菜了。

　　李兆坤自然是看不出朱广庆的心理活动，他正忙着在往锅里下鱼片。

　　这里需要注意的是，鱼片下锅后不宜过度搅动，以免破碎。

　　等下完了鱼片，再加入盐、糖、胡椒粉和醋调味，口味可以稍微重一些，继续煮至鱼片微微卷起、变色。

　　再接下来，将酸菜鱼全部盛入一口大碗中，然后撒上一些干辣椒、花椒和葱花。

　　最后一步才是点晴之笔，李兆坤将烧好的热油直接浇入碗中。

　　只听见“嗤”得一声……

　　香味瞬间被激发了出来，同时引得后厨众人纷纷侧目。

　　直到此时，朱广庆才醒悟过来，原来酸菜鱼是这么做的，太精细了，也太费油了，果然不是简单的酸菜炖鱼。

　　李兆坤顾不上众人的反应，放好锅，随口问了一句：“有白芝麻吗？”

　　“有、有，我去帮你拿。”

　　朱广庆连忙应了一声。

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