第106章 坛子肉106（1 / 2）

莫远一行回到家，院子里空荡荡的，没看到林雪，心里不禁有些失落。他知道现在还没到林雪回家的时间，所以也没太在意。中午的时候林雪就会回来了，莫远心想她可能只是出去忙了一会儿。

大哥和大嫂出摊还没回来，家里只有莫友贤。莫远让莫友贤陪着周永利聊天，自己则来到厨房准备做饭。那半扇猪肉虽然莫远并不稀罕，但在农村却是非常珍贵的食材。他必须好好地处理一下，至少要保证它不会变质坏掉。

由于现在没有冰箱，气温又比较高，如果不尽快处理，这些猪肉很快就会发臭。如果是在过年期间，天气条件允许的话，倒可以把它们制成腊肉，这样就能长时间保存而不用担心变质。

但现在的气温显然不适合做腊肉，而且半扇猪肉让他们一下子吃完也不太现实。

莫远思考片刻后，突然有了主意。他想起了一种坛子肉的做法，觉得这是个不错的解决方案。于是，他决定将除了排骨之外的所有猪肉都加工成坛子肉。这种坛子肉不仅美味可口，而且能够长期保存，即使在没有冰箱的情况下也能保持一年时间都不坏。

莫远说干就干，他开始动手，准备将自己的想法付诸实践。首先，他将猪肉分割成不同的部分，排骨被放在一旁备用，而其他的猪肉则都是五花肉和大肥膘。纯肥肉可以用来熬制猪油，而剩下的五花肉则需要抹上盐巴，并放置一段时间让猪肉充分吸收盐分。只有这样，才能保证制作出的坛子肉拥有最佳的风味。

坛子肉的做法相对简单，并不需要过多的香料，关键在于时间赋予它特殊的风味。有时候，大自然和时间比那些心思灵巧的厨子更能将食物处理成理想的效果。

莫远等待着猪肉充分吸收盐分后，将它们切成手掌大小的方块。如果切得太小，过油时猪肉会缩水。然后，他再次清洗了这些肉块，开始添柴烧火，准备在自家的土灶大锅中烹饪坛子肉。在此之前，他还在另一个锅里将剁好的排骨炖煮，制作一份美味的红烧排骨。

等把排骨处理好，就放在炉子上小火慢炖，

莫远则是专心的做起坛子肉来，在这之前，他先把那些肥油给炼成猪油。捞出油渣后，他并没有像往常一样将锅里的猪油捞出放在坛子里备用，而是趁着热油还在锅里的时候，把洗好晾干并用盐腌过的大块猪肉放入油中炸制。

这样做的目的是逼出猪肉块里面多余的油脂，这个过程需要耐心等待，不能急于求成。

时间一分一秒过去，大约经过几十分钟的油炸，原本大块的猪肉已经缩水了不少，变得金黄酥脆，散发着诱人的香气。这时，火候恰到好处，空气中弥漫着浓郁的肉香味，引得堂屋里正在聊天的几个人不由得分心，开始忍不住将话题转移到了莫远的厨艺上。

“莫远这小子，还是这么会做饭，这味道，真香啊！”莫友贤忍不住闻了闻香味，吸了吸鼻子，毫不吝啬地夸赞道。

一旁的周永利立刻附和，并表示自己曾经亲眼目睹过莫远的厨艺，对他的手艺非常赞赏。

“确实，我最佩服莫远兄弟的就是他的这份手艺，二位不知道，这次在煤矿上，我们矿上差点出事，是莫远兄弟及时发现，才避免了危险， 而且，还负责我们矿上的伙食供应，不怕二位笑话，那几天是我在我们矿上吃的最好的几天，我恨不得都长在伙房里，说句不好听的，我都恨不得把莫远兄弟留在矿上，那样就能每天吃到这么好吃的饭菜了，不过这也是开玩笑，莫远是有大本事的人，不可能屈尊在我们那，要不然我们矿长绝对欢迎，给他安排个好工作！”